samedi, octobre 14

Recette de dolmas au chou, riz complet, tomates et épices

Les dolmas sont des feuilles de chou, de poireaux ou de vignes farcies avec de la viande, du boulgour, du riz, de l'orge. Cette version américaine de la recette est cuisinée avec du ketchup et de la sauce brune anglaise HP. Si vous souhaitez une recette plus traditionnelle, des dolmas comme en Grèce, Turquie ou encore Liban, la voici.


Chou farcis a la viande et au riz complet
Wrap de chou farci viande et riz complet, sauce tomates aux champignons

Recette de dolmas au chou, au riz, tomates et épices

Une version américaine des fameux wraps au chou.

Ingrédients pour 30 portions :

  • 2 kg de chou
Ingrédients pour la farce : 
  • 1 oignon moyen
  • 1 gousse d'ail pressée
  • 5 g de sel
  • 2 g de poivre
  • 125 ml d'eau
  • 10 g de moutarde
  • 50 ml de ketchup
  • 5 g de sauce anglaise HP (option)
  • 125 g de riz long grain complet
  • paprika
Ingrédients pour la sauce :
  • 800 g de tomates pelées, concassées
  • 30 cl de sauce tomate aux champignons
  • 50 g de sucre brun
  • jus d'un citron
  • sel poivre

Préparation : 

Mélangez intimement  les ingrédients de la farce. Déposez une cuillère à soupe du mélange près de la base d'une feuille de chou. Roulez, en commençant de la base sur la garniture, puis plier les côtés et roulez fermement.

Mélangez les ingrédients de la sauce et émincez les restes de chou. Dans une cocotte en fonte, déposez une couche de chou, une couche de feuilles de chou farcies (fermeture vers le bas), puis une couche de sauce. Répétez jusqu'à épuisement. Laissez mijoter couvert à feu doux pendant 2 heures.

Faites préchauffer le four à 160°C.

Saupoudrez les dolmas de paprika, enfournez, à découvert pendant 15 min.

Variante avec des feuilles de vigne fraîches ou hors saison en conserve : 

dolmas viande, riz complet en feuille de vigne
dolmas de feuilles de vigne


A voir : dossier spécial Grèce, la cuisine méditerranéenne.

mercredi, septembre 27

Soufflé aux fromages, oignons et champignons frits (cuisine juive Yom Kippour)

Ce soufflé aux fromages frais et râpé, champignons et oignons frits est traditionnellement cuisiné pour durant les repas en famille du dimanche ou pour le repas de la veille de Yom Kippour. Il est souvent accompagné de bagels frais, faits maison.



Soufflé aux fromages, champignons et oignons frits cuisine juive
Soufflé aux fromages, oignons et champignons (cuisine juive, Yom Kippour 2017)

C'est au travers de la cuisine du monde de fête que l'on découvre le meilleur des recettes interculturelles.


Comprendre Yom Kippour (le Grand Pardon)


Le Yom Kippour autrement dit le jour du Grand Pardon a lieu dix jours après le Rosh Hachana (le Nouvel An juif), c'est un jour de jeûne et de prière. En 2017, Yom Kippour aura lieu le vendredi 29 septembre au soir au samedi 30 septembre 2017 à la tombée de la nuit.


Le repas d'avant jeûne est en fonction des traditions familiales et culturelles. Parfois, il sera simple, léger, végétarien, ou il sera riche dans le but d'aider à supporter le jeûne à venir. Après le jeûne, le repas traditionnel comporte du poulet au menu.


Soufflé au fromage et aux champignons

  • Pour 6 personnes
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 45 min
  • Temps total : 1 h 05


Ingrédients :


  • 30 g de farine
  • 6 œufs
  • 240 g de fromage en faisselle
  • 250 g de fromage râpé
  • 60 g de beurre ou margarine
  • 110 g de champignons émincés
  • 1 oignon émincé
  • 1 tomate coupée en rondelle
  • persil frais haché
  • Muscade
  • Sel, poivre


Préparation : 

Préchauffez le four à 180°C, puis huilez un plat à soufflé.

Mélangez la farine, avec le sel et le poivre puis réservez.

Fouettez les jaunes d'œufs, puis incorporez les fromages, le beurre, l'oignon et les champignons frits au préalable avec une noisette de beurre. 

Mélangez bien, puis ajoutez le mélange de farine. Montez les blancs en neige, puis les incorporer délicatement à la préparation au fromage.

Versez dans le moule graissé, puis placez les tranches de tomates sur le dessus, mettez au four pendant 40 min à 180°C.


Voir d'autres recettes traditionnelles de cuisine juive de fêtes :


Bagels, delicatessen
Salade de betterave rouge à la séfarade
Crêpes blintzes aux fraises et au fromage blanc, saveur vanille
Riz à la vénitienne au safran et curcuma, comme un risotto
Pâté de pois chiches au poulet (cuisine juive, Yom Kippour)
Recettes de cuisine spéciales Rosh Hachanna
Recettes pour Hanoukka 
Recettes de cuisine de Pessah

lundi, septembre 25

Recette de pâté de pois chiches au poulet (cuisine juive, Yom Kippour)

Ce pâté - gâteau de pois chiches facile à réaliser et gourmand est préparé avec du poulet. Une recette anti-gaspi puisqu'elle permet de réutiliser les restes de poulet de la soupe au poulet du seder ou encore du poulet au miel et bien d'autres plats encore.


Pâté aux pois chiches, poulet, oeufs, cuisine juive séfarate
Pâté aux pois chiches, poulet et oeufs, cuisine juive traditionnelle Yom Kippour 2017
By Kari Sullivan from Austin, TX (Modified Chickpea Cutlets) [CC BY 2.0 



Pâté de pois chiches au poulet et aux oeufs

astuces : utiliser des pois chiches germés pour bénéficier de leurs bienfaits : énergie, régulation des affections des voies urinaires, propriétés vermifuges.  
Attention : pour une recette sans gluten, veillez à utiliser des ingrédients certifiés sans gluten (traces dans les épices, les légumineuses..)

  • Pour 6 personnes
  • Temps de préparation : 30 min
  • Temps de cuisson : 2 h
  • Temps de trempage : 1 nuit

Ingrédients :
Pois chiches germés

  • 200 g de poulet
  • 250 g de pois chiches mis à tremper une nuit
  • 8 oeufs
  • sel, poivre
  • huile
  • 2 gousses d'ail pilées
  • 1 poignée de coriandre fraîche hachée
  • 1 pincée de cannelle
  • 2 verres de bouillon de légumes


Préparation :

Faites tremper les pois chiches dans de l'eau la veille.
Le lendemain, faites les cuire à l'eau bouillante 30 min.

Egouttez les pois chiches.

Emincez le poulet cuit.

Faites revenir dans une sauteuse, le poivre, le sel, les gousses d'ail et les pois chiches dans un peu d'huile.

Faites cuire 30 min à feu doux en mouillant de bouillon aux légumes.

Ajoutez le poulet, remuez.
Battez les oeufs en omelette avec 1 cuillérée d'huile et la coriandre, puis versez dans la sauteuse.

Laissez cuire à feu très doux 30 min.

A l'issue, démoulez le gâteau salé. Servez chaud, puis accompagnez selon les goûts d'une sauce tahini.

Astuce : cuisinez les restes avec une sauce au curry

Découpez le pâté en triangle, faites les sauter brièvement, puis nappez les d'une sauce curry.


Champ de pois chiches, la plante, les cosses Wikipedia







A voir, des recettes à base de pois chiches : 

Collection de recettes de houmous et falafel 
salade de pourpier aux pois chiches - vegan, sans guten - (Turquie)
salade de pois chiches aux tomates séchées, saveur basilic - vegan
muffins falafel épicés, sauce yaourt tahini ou coriandre - sans gluten - vegan, light
pizza au houmous, tomates, poivron, feta et olives (végétarienne)
sauce au tahini pour shawarma, kebab, pita, falafel (Liban..)

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