mardi 27 septembre 2016

Recette de teiglach (tegalach), bouchées au miel (Cuisine juive Ashkénaze, Roch Hachana)

Cette pâtisserie constituée de morceaux de pâte cuits dans un sirop de miel, des raisins secs et des noix. Ces bouchées au miel font partie des desserts traditionnels du Nouvel An Juif, Roch Hachana (3 et 4 octobre 2016). 



teglach, petits biscuits au sirop de miel, cuisine achkénaze de Rosh Hachana  Someben


La cuisine du monde de Roch Hachana (Nouvel An Juif)


Les 2000 ans d'immigration du peuple juif dans tous les pays du monde, ont constitué un recueil de recettes juives d'une grande richesse. La cuisine juive s'est inspirée des recettes du terroir où vivaient les juifs et ce, dans le monde entier. A ceci prêt que chaque recette a été modifiée en fonction des règles de la cacherout (code alimentaire prescrit aux enfants d'Israël dans la Bible hébraïque). C'est pourquoi, le sujet de l'alimentation est omniprésent dans les discussions des communautés. En effet, ce code régit les aliments autorisés, les modes de préparation à mettre en oeuvre pour qu'ils soient consommables. Ce sont des aliments dits kaschers.


Le seder traditionnel de Rosh Hashana des communautés ashkénaze

Voici quelques mets de la communauté que l'on trouve sur la table de seder : 




Bouchées au miel, teiglach, tegalach

Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 50 min

Ingrédients pour la pâte : 

jeudi 22 septembre 2016

Recette de curry de betteraves - vegan, sans gluten (Inde)

Ce plat principal du sud de l'Inde est idéalement crémeux, épicé, équilibré. Polyvalent, il est dégusté nature ou avec du riz basmati et de la sauce yaourt, ou encore mélangé à un risotto aux champignons ou vin blanc, parmesan ou encore tout simplement avec des pommes de terre, des croquettes de pois chiches... Ce met se glisse dans le bento ou la lunchbox du bureau, permettant ainsi une alimentation saine, en accord avec un régime vegan ou sans gluten ; s'il y a lieu.



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Curry de betteraves crémeuses, cuisine indienne, sans gluten, vegan, végétarien


Crème de betteraves rouges au curry

Nota pour un régime sans gluten strict, utilisez des épices garanties sans traces de gluten.
  • ustensile : poêle ou wok
  • Pour 2 personnes



  • Temps de préparation : 15 min
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Temps total : 35 min


Ingrédients:


  • 500 grammes de betteraves rouges crues
  • le jus d'un citron
  • 1 cuillère à soupe d'huile
  • ½ cuillère à café de graines de moutarde
  • ½ cuillère à café de graines de fenugrec
  • 1 feuille de curry ou une cuillère à café de pâte de curry rouge
  • 1 petit oignon rouge haché finement
  • 1 piment vert (selon les goûts)
  • 1/2 cuillère à thé de piment en poudre (selon les goûts)
  • 6 cl de lait (végétal dans le cadre d'un régime vegan)
  • 6 cl d'eau
  • 1 cuillère à café de sel
  • 4 cuillère à soupe de yaourt (laitier ou végétal)
  • riz, risotto

mercredi 21 septembre 2016

Recette de tarte aux myrtilles et au mascarpone

Sur un fond de tarte à la farine complète et au son d'avoine, des myrtilles, du mascarpone et des oeufs. Un dessert ou un goûter de saison terriblement gourmand...



tarte dessert aux myrtilles et au mascarpone
Tarte aux myrtilles et mascarpone, pâte au son d'avoine,  arôme vanille, citron



Tarte aux myrtilles et au mascarpone



  • Pour 8 personnes
  • Temps de préparation : 20 min
  • Temps de cuisson : 30 min
  • Temps total : 50 min


Ingrédients : 

  • 100 g de beurre mou ou margarine 
  • 200 g de farine de blé complète bio
  • 50 g de son d'avoine bio
  • 1 oeuf
  • 1 cuillère à café de levure pâtissière


Ingrédients pour la garniture : 

  • 400 g de myrtilles fraîches (ou congelées selon saison)
  • 180 g de mascarpone
  • 1 oeuf
  • 180 g de sucre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 cuillère à café d' extrait de vanille


Préparation : 

Émiettez le beurre.

Mélangez la farine et le son d'avoine, mélangez intimement le beurre à cette préparation. 

Formez un puits, au centre cassez l'oeuf, mélangez le tout, ajoutez un peu d'eau, jusqu'à former une boule de pâte. 

Laissez reposer au réfrigérateur 15 min. 

Abaissez la pâte dans un moule à tarte de 26 cm.

Répartissez les myrtilles sur le fond de tarte.

Mélangez le mascarpone avec l'oeuf, fouettez, rajoutez le sucre, le citron, la vanille, fouettez à nouveau.

Versez sur les myrtilles puis enfournez à 200°C pour 20 à 25 min.

Servez bien frais. 


Source : 

Une recette offerte par avoine divine

A voir : 


  1. Recette de tarte aux myrtilles alsacienne
  2. Recette de crème brûlée aux myrtilles ou baies de Saskatoon (Canada)
  3. Recette de gâteau aux myrtilles (bleuets) à la crème (Italie)
  4. Recette de cheesecake aux myrtilles, parfum vanille (Etats-Unis)
  5. Recette de koug'cakes aux myrtilles, framboises, chocolat (Alsace, Kaysersberg)